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2006年04月14日

繁盛店の法則!

23865.jpgオーストラリアでの成功の秘訣は“エンターテイメント性”!

レストランならオープンキッチン!
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繁盛している回転寿司店は、必ずと言ってよいほど寿司職人が鉢巻しめて、回転する寿司の真ん中に入って、威勢よく握ってます。

今は下火になりましたが、一番最初に人気が出たのは、鉄板焼きレストラン!
卵を投げたり胡椒挽きを振り回すパフォーマンスが受けました。

次に、手打ちそば・うどんを実演する麺処。
ここもやり始めたら直ぐに新聞に取り上げられ大いに繁盛していました。
タスマニアで採れるそば粉を使っていること、健康面のメッセージを前面に出していたことも成功した要素だと思います。

最近は、ショッピングモールに屋台を出してその場で焼いている「たこ焼き屋」や「お好み焼き屋」も大繁盛しています。
おどろいたのは一日の売り上げ。多いときは一日A$3,000を売上げるとか!A$3,000というと50席の繁盛店でようやく実現できる数字です。

オーストラリアにはまだありませんが、例えば、コの字型のカウンター席で、目の前で揚げてくれるてんぷら専門店、串焼き屋、焼鳥屋などができればきっと繁盛するでしょう。

シェフも真面目にコツコツとただ美味さを追求する!と言うだけでなく、顧客と上手くコミュニケーションが取れる能力も求められ始めています。

やはり、大切な友人達やボーイフレンド、ガールフレンドとの大切なひと時を、最高のサービスと雰囲気で演出してくれる!そういう店に行きたいですよね。
オーストラリアには、食事のひと時を引き立たせてくれる世界有数のワインもあるし、シドニーはどこに行っても景色も最高!
店を出た後、ほろ酔い加減で散歩!ができるのもシドニーの良さですね。

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Posted by Japanese Culinary Institute at 15:57│Comments(5)・・・
この記事へのコメント

ご無沙汰しております、名古屋の宇佐美です。
最近はBARでもカウンターだけでなく厨房もオープンにカウンターキッチンにしている店が増えてきました。店長曰く、食事を作っている時も会話が出来ればと思いオープンキッチンにしたとの事です。
料理も上手い店長は興味を持っていただいたお客さんにレシピなども公開していました。
Posted by 宇佐美 at 2006年04月16日 01:26

宇佐美さま、書き込みありがとうございます!
やはり作る人が食べる人の顔が見えないというのは、おかしいですよね。
だから、今の流れは、正しい方向に向かっていると思います。
旨そうな顔、愉しそうな顔を見ることで、作るエネルギーに変えられる。
Posted by シドニー nishimoto at 2006年04月16日 17:39

西本さん、こんにちわ!

海外へ行くと、鉄板焼き屋さんやお好み焼き屋さん、よく行きました!

いろりで串焼きなんて、いかがでしょぅ(^^)♪
夜景を見ながら・・・ステキですね。。(*^^*)
Posted by 増田@DG at 2006年04月17日 18:10

増田さん、こんばんは。
夜景を見ながら囲炉裏で串焼きが素敵??(笑)
シドニーのウォータービューレストランだったらそうかもしれませんね。
オージーには、漢字がプリントされたTシャツとかも格好いいらしいので、囲炉裏?も受け入れられるかもしれません。
レストランのテラスから釣竿たれて、釣れたらそのまま串焼き!いいですね♪
Posted by シドニー nishimoto at 2006年04月17日 19:08
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Posted by ブランドスーパーコピー at 2013年08月27日 11:08
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